Wie voor het eerst een bol Beemster knoflook in handen heeft, merkt meteen dat dit geen gewone knoflook is. De hagelwitte bol, de frisgroene stengel, de milde geur – het straalt iets uit wat je niet ziet bij de gedroogde knoflook die je in de supermarkt vindt. Dit is verse, Hollandse knoflook zoals die bedoeld is: puur, levendig en eerlijk. En dat heeft alles te maken met waar hij vandaan komt én met wie hem teelt.
De Beemster is meer dan een landschap. Het is een UNESCO-werelderfgoed, een stukje droogmakerij waar de zee ooit de baas was en waar nu vruchtbare klei ligt die barst van de voedingsstoffen. In die rijke grond groeit de knoflook met een rust en gelijkmatigheid die je terugproeft in zijn smaak: mild, fris en verfijnd. Niet scherp, nooit overheersend, maar precies genoeg karakter om een gerecht diepte te geven zonder het te domineren. Alles van de Beemster knoflook is eetbaar: de bol, de tenen én de groene stengel. De bol kan wel twintig tenen bevatten.Omdat de knoflook vers wordt geoogst en niet langdurig wordt gedroogd, blijft de pure jonge knoflooksmaak perfect behouden.
Misschien is het mooiste aan Beemster knoflook wel de mensen die hem telen. Want achter elke bol schuilt een familiebedrijf dat al sinds de jaren ’80 met toewijding en geduld knoflook teelt in de polder. Waar ooit een melkveehouderij stond, ontstond uit ondernemerschap en liefde voor goed eten, een nieuwe traditie: Hollandse knoflook verbouwd door mensen die hun grond, hun product en hun vak door en door kennen.
De familie werkt met wisselteelt, laat de grond minimaal zeven jaar rusten voor er weer knoflook komt, en bewaart de oogst met zorg in koelcellen zodat de kwaliteit tot ver in het jaar behouden blijft. Het is geen massaproductie, maar een combinatie van ambacht, ervaring en respect voor het natuurlijke tempo van het land.
Wie met de teler praat, hoort geen marketingtaal maar echte passie: trots op de Beemster, trots op de knoflook, en trots dat dit product in toenemende mate zijn weg vindt naar chefs, winkels en liefhebbers die het verschil proeven.
Beemster knoflook is meer dan een ingrediënt. Het is een verhaal: van klei, familie, traditie en vernieuwend vakmanschap. Een product dat je met plezier introduceert aan je gasten of klanten omdat je weet waar het vandaan komt en wie het heeft gemaakt.
Het is knoflook met een gezicht, een herkomst, een eigen karakter. En precies dat maakt het bijzonder.