Niet alles wat verdwijnt, verdient het om vergeten te worden. Soms is er een teler nodig die de tijd terugdraait om smaak weer een toekomst te geven. Zo iemand is Wil Schrama uit Waarland. Tussen zijn rijen moderne gewassen vond hij een oud ras dat bijna verloren was gegaan: de Bloemendaalse Gele Kool, ook wel liefkozend “slobberkool” genoemd vanwege haar zijdezachte structuur.
Een kool die niet om massa draait, maar om smaak, geduld en liefde voor het vak.
De Bloemendaalse Gele Kool vindt haar oorsprong in de duingronden rond Bloemendaal. Eeuwenlang groeide ze daar op kleine familievelden, geliefd om haar malse blad en volle, kruidige smaak. Toch verdween ze langzaam uit beeld. Ze vroeg te veel ruimte, een meter bij een meter per plant en paste niet meer in de logica van de moderne teelt. Andere kolen, zoals spitskool en Chinese kool, namen haar plek in.
Maar juist dat oude, trage karakter trok Wil Schrama aan. Waar anderen efficiëntie zagen, zag hij een kans om iets echts te behouden.
De familie Schrama teelt al generaties lang op de vruchtbare gronden van Waarland. Wat begon met aardappelen, wortels en sluitkolen groeide uit tot een modern landbouwbedrijf — met machines en innovatie — maar ook met oog voor traditie.
Toen Wil het stokje overnam, besloot hij niet alleen vooruit te kijken, maar ook achterom. Hij verdiepte zich in oude rassen en kwam de Bloemendaalse Gele tegen, een kool die paste bij zijn manier van denken: eerlijk, puur, lokaal.
“Deze kool verdient het om weer op tafel te staan,” zegt Wil. “Ze vertelt iets over onze streek, over geduld, vakmanschap en de waarde van smaak.” De teelt vraagt aandacht. De kool groeit langzaam, is gevoelig voor wind en vraagt ruimte. Maar als ze eenmaal volgroeid is, beloont ze die zorg met een zachtheid en kruidigheid die je bij geen enkele andere kool vindt.
De Bloemendaalse Gele is geen alledaagse kool — en dat is precies haar kracht. De bladeren zijn lichtgeel van binnen, frisgroen aan de buitenkant, en hebben een textuur die smelt in de pan. De smaak is uitgesproken en kruidig, zonder bitterheid.
Voor chefs en liefhebbers die iets unieks willen serveren, is dit een product met karakter én verhaal.
Het is ook een echte seizoensgroente: slechts beschikbaar van september tot half januari. Daarna laat Wil het land weer rusten, zoals het hoort.
De kool past prachtig bij winterse gerechten, gestoofd met boter en kruiden, of juist kort geblancheerd in een frisse salade. Een smaak die terugvoert naar eenvoud, maar gemaakt is voor de moderne keuken.
Bij Jimmy Loves Food geloven we dat elk ingrediënt een verhaal vertelt en de Bloemendaalse Gele Kool van Wil Schrama vertelt het verhaal van herontdekking, van vakmanschap en van trouw blijven aan smaak.
Of je nu chef bent of thuis kookt: proef deze bijzondere kool, ervaar haar zachtheid, en laat haar vertellen waar écht eten vandaan komt.