Er zijn van die plekken waar je meteen voelt dat voedsel meer is dan een product. Waar grond, gewassen en dieren samenwerken in één levend systeem dat klopt. Op de boerderij van Josse en Thias gebeurt precies dat. Hier worden groente en kiemen geteeld in volle grond, maar nooit op zichzelf. Ze maken deel uit van een slim, rond verhaal waarin buitengewone varkens een hoofdrol spelen. Alles ademt vakmanschap, respect voor de natuur en de wens om voedsel te produceren zoals het ooit bedoeld was.
Het idee van Josse en Thias is even eenvoudig als geniaal. Waarom gewassen en dieren scheiden als ze elkaar juist kunnen versterken? Op hun boerderij telen ze verschillende groentes en kiemen die van nature floreren in volle grond. De bodem krijgt daarbij alle ruimte om te ademen en zich te ontwikkelen.
En dan zijn er de varkens. Niet zomaar varkens, maar dieren die écht onderdeel zijn van het landbouwsysteem. Ze eten reststromen van de teelt, wroeten de grond luchtig en werken het veld om zoals vroeger gebeurde met ploeg en paard. Waar veel boeren machines inzetten, laten Josse en Thias hun dieren het werk doen dat perfect aansluit bij hun natuurlijke gedrag. Het resultaat is een vruchtbare, luchtige bodem vol leven.
De kracht van hun aanpak zit in de rotatie. Elk onderdeel volgt logisch op het ander. Wanneer een teelt wordt geoogst, komen de varkens het veld op. Ze ruimen achtergebleven plantmateriaal op, eten wat er nog ligt en bemesten de grond. Hun wroeten zorgt voor een natuurlijke bewerking van de bodem.
Daarna volgt rust en herstel. De grond krijgt een groenbemester, zoals klaver, die stikstof bindt en organische stof opbouwt. Na herstel van de bodem komen de groentes en kiemen weer terug.
Deze cyclus maakt het systeem van Josse en Thias niet alleen efficiënt maar ook veerkrachtig. Ze bouwen vruchtbaarheid op zonder kunstmest, zonder zware machines en zonder verspilling.
Wie de groenten van Josse en Thias proeft, merkt het verschil. Smaak begint bij bodemkwaliteit, en die bodem krijgt hier alles wat die nodig heeft. De rijkdom aan microleven, de natuurlijke mest, de rustperiodes en de zorgvuldige rotatie zorgen voor groenten die barsten van vitaliteit.
Het gaat vooral om de filosofie erachter. De groentes van Josse en Thias komen uit een systeem waarin niets verloren gaat, waarin varkens een rol spelen die bijdraagt aan hun welzijn, en waarin de aarde wordt behandeld als partner in plaats van productiemiddel.
Voor chefs, en iedereen die herkomst belangrijk vindt, is dit voedsel met een verhaal dat klopt.