Sommige regio’s hebben een vanzelfsprekende relatie met groente. Bretagne is zo'n regio. Zilte lucht, milde temperaturen en boeren die weten hoe je met weer en grond omgaat. Prince de Bretagne komt daar vandaan.
Prince de Bretagne is een coöperatie van zo’n tweeduizend groentetelers in Bretagne, in het westen van Frankrijk. De regio ligt dicht aan zee en staat bekend om zijn gematigde klimaat, met weinig extreme hitte of kou. Dat zorgt voor een lange groeiperiode en stabiele kwaliteit. De telers werken verspreid over de regio en delen kennis, afzet en kwaliteitsnormen.
Wat deze coöperatie bijzonder maakt, is dat ze zijn ontstaan vanuit de telers zelf. De naam staat voor herkomst en voor een gezamenlijke standaard.
De groenten van Prince de Bretagne worden grotendeels in de volle grond geteeld. Denk aan bloemkool, artisjok, prei, spitskool en andere klassiekers die juist in dit klimaat goed tot hun recht komen. De nabijheid van de zee zorgt voor een constante luchtvochtigheid en natuurlijke verkoeling.
Een belangrijk onderdeel van het vakmanschap is duurzaamheid. Prince de Bretagne loopt al jaren voorop in geïntegreerde teelt en biologische productie. Veel telers werken met mechanische onkruidbestrijding, natuurlijke plaagbeheersing en bodemverbetering.
Voor de professionele keuken is Prince de Bretagne interessant omdat het betrouwbaarheid koppelt aan seizoenslogica. Je werkt met groenten die passen bij het moment van het jaar. Dat betekent minder schommelingen in kwaliteit en betere voorspelbaarheid in de keuken.
De groenten hebben een stevige structuur en een zuivere smaak. Bloemkool blijft compact, prei heeft bite, artisjokken zijn vlezig en aromatisch. Dat maakt ze geschikt voor zowel eenvoudige bereidingen als verfijnde toepassingen.
Daarnaast biedt de coöperatie transparantie. Je weet uit welke regio het product komt, hoe het is geteeld en onder welke voorwaarden. Voor chefs die hun verhaal willen kunnen uitleggen, is dat essentieel.
Groenten met een duidelijke herkomst, geteeld door vakmensen die samenwerken in plaats van concurreren. Gebruik ze in je keuken en ervaar hoe een sterke regio en goede organisatie samen leiden tot groenten waar je op kunt bouwen.