Je kent dat moment waarop een gerecht met rosé kalfsvlees op tafel komt en elke gast even stil wordt. De textuur is boterzacht, de smaak verfijnd en toch puur. Maar wat maakt het vlees écht bijzonder? FarmFields uit Wekerom vertelt een verhaal van grond, dier en ambacht dat verder gaat dan smaak alleen. Hier komt kalfsvlees met een ziel op je bord.
FarmFields noemt zichzelf niet voor niets vlees van goede grond. Het begon met een duidelijke missie: vlees produceren dat respectvol is voor dier en natuur, zonder concessies te doen aan smaak of kwaliteit. Sinds 2006 heeft FarmFields de stap gezet naar diervriendelijk rosé kalfsvlees, geïnspireerd door principes van circulair en natuurinclusief boeren.
Wat dit vlees anders maakt, begint al bij de levensomstandigheden van de kalveren. Ze worden gehouden op uitgestrekte weides en rustige potstallen met zachte strobedden. Hierbij krijgen ze in de eerste weken moedermelk en daarna een gevarieerd, grotendeels biologisch voer dat deels op eigen land wordt verbouwd. De kalveren lopen buiten in de wei en hebben voldoende ruimte om te bewegen, wat bijdraagt aan hun welzijn én de uiteindelijke kwaliteit van het vlees.
De grond waarop de kalveren lopen en het voer groeit, vormt de basis van alles. FarmFields werkt samen met natuurorganisaties zoals Natuurmonumenten, Geldersch Landschap en het Nationale Park De Hoge Veluwe, waardoor biodiversiteit en bodemgezondheid actief worden gestimuleerd. Mest van de dieren keert terug naar de akkers, waardoor een natuurlijke kringloop ontstaat die bodem, plant en dier versterkt.
Bij FarmFields stopt de zorg niet bij het weiland. Een van de dingen waar dit bedrijf trots op is, is de integratie van boerderij en slagerij. Zodra de kalveren hun beste leven achter de rug hebben en klaar zijn om verwerkt te worden, komt het vakmanschap van de slagers in Wekerom naar voren.
In hun eigen slagerij worden de dieren uitbenen, uitgesneden en gerijpt tot vlees dat niet alleen mals is, maar ook een rijke, rosé kleur heeft en een diepgang in smaak biedt die je zelden vindt. Het rijpingsproces is cruciaal: hier krijgt het vlees de tijd en ruimte om zijn eigen karakter te ontwikkelen.
Ook buiten de pure kalfsvleesproducten om maken de slagers fijne ambachtelijke producten, van kalfsburger tot kalfsschnitzel en zelfs droge vleesproducten. Alles met respect voor het oorspronkelijke vlees en met aandacht voor textuur en smaak.
Wat FarmFields echt bijzonder maakt, is de manier waarop waarden en smaak samenkomen. Hier gaat het niet om massaproductie, maar om een boerderij die dierwelzijn, natuur en ambacht verbindt in elk stuk vlees dat zij leveren. De kalveren krijgen een goed leven, de grond blijft vitaal door een natuurlijke kringloop en je proeft dat in elk gerecht.
Het resultaat is een rosé kalfsvlees dat chefs uit de horeca waarderen om zijn malsheid, fijne structuur en natuurlijke smaak. Of je het nu langzaam bereidt voor een diner met vrienden of nauwkeurig snijdt voor een signature gerecht op je menukaart, het vlees van FarmFields draagt een verhaal van oorsprong en integriteit.