Mul uit Warmond is geen anonieme melkfabriek, maar een biologische melkveehouderij die bekendstaat om zijn kalfvolle melk. De familie Mul runt Boerderij Boterhuys, een bedrijf aan de Zijl in de Warmondse Boterhuispolder. Hier worden zo’n 65 melkkoeien van het ras blaarkop gehouden. Dit oudhollandse dubbeldoelras levert melk en vlees en is zeldzaam in Nederland, wat bijdraagt aan de biodiversiteit van het Groene Hart. De koeien mogen hun hoorns behouden en worden zoveel mogelijk met gras van eigen land gevoerd.
Wat deze melk echt onderscheidt is niet alleen dat hij biologisch is, maar vooral hoe de koeien en kalveren worden gehouden. In plaats van kalveren al kort na de geboorte van hun moeder te scheiden, blijven ze de eerste drie maanden onbeperkt bij haar.
De kern van de kalfvolle melk zit in het principe: eerst het kalf, dan de mens. Door het kalf langere tijd bij de koe te laten drinken, krijgt het dier in de eerste fase van zijn leven precies wat het nodig heeft, zonder dat de productie vanaf dag één draait op maximale melkafname voor verkoop. Dat betekent dat een aanzienlijk deel van de melk naar het kalf gaat, en pas daarna mag wat overblijft naar de zuivellijn.
Deze aanpak vraagt om aanpassingen in bedrijfsvoering en visie. Het betekent minder melk voor directe verkoop aan de zuivelfabriek, hogere kosten voor voer en zorg, en meer management van diergezondheid en weidegang. Mul pakt dit op door de melk zelf te verwerken tot zuivelproducten zoals melk, yoghurt en vla onder de naam Blije Koe Zuivel.
Het systeem draait niet alleen om melkproductie, maar ook om de omgang met dier en natuur. De koeien lopen buiten waar mogelijk, de weilanden zijn kruidenrijk en er is actief natuurbeheer om de bodem en biodiversiteit te versterken.
Voor chefs en foodprofessionals betekent kalfvolle melk iets concreets: een product met een verhaal waarin welzijn, grondgebruik en biologische normen samenkomen. De smaak van deze melk is rijk en vol, mede omdat de koeien een natuurlijke periode bij hun kalf kennen en hun voeding veelal uit eigen weide halen.
Het maakt de melk aantrekkelijk voor gerechten waarbij smaak, textuur en herkomst belangrijk zijn. Denk aan romige sauzen, custards en zuivelbijgerechten waar de nuance van de melk doorwerkt. Bovendien is het een product dat chefs kunnen verdedigen: je werkt met melk van koeien die een zo natuurlijk mogelijke periode hebben doorlopen, met respect voor dier en milieu.
Het verhaal achter de melk kan ook op de kaart staan, omdat het raakt aan actuele thema’s zoals dierenwelzijn, biologische landbouw en regionale productie. Het is een melk met een reden, geen melk omdat het zo moet.
Bij Jimmy Loves Food toetsen we onze keuzes aan herkomst, vakmanschap en eerlijkheid. De kalfvolle melk van Mul uit Warmond belichaamt dat: een product dat past bij een keuken die vraagt om smaak en om verhaal. Gebruik het in je keuken, proef het verschil en laat zien dat melk meer is dan een ingrediënt; het is het resultaat van keuzes die samenhangen met dier, land en seizoensritme.