Op het eerste gezicht is het een simpele groente. Witte kool, stevig, fris, nuchter. Maar in de handen van Kramer gebeurt er iets bijzonders. Midden in de streek die ooit bekend stond als de koolschuur van Europa, verandert kool al meer dan een eeuw in zuurkool met karakter.
Het verhaal van Kramer begint aan het einde van de negentiende eeuw. In Zuid Scharwoude, waar de akkers zwaar zijn van klei en de kool al eeuwenlang een hoofdrol speelt, begon de familie Kramer met het maken van zuurkool.
Tot op de dag van vandaag ligt de oorsprong van hun product op het land, dichtbij huis. Het grootste deel van de witte kool die Kramer verwerkt, komt uit de Kop van Noord Holland. Van eigen percelen en van vaste telers uit dezelfde regio. Grond die water vasthoudt, die voedingsrijk is en die kool voortbrengt met stevige bladeren en natuurlijke suikers. Precies wat nodig is voor goede fermentatie.
Zodra de kool geoogst is, wordt hij geschoond, gesneden en gezouten. Daarna begint het echte werk. In grote gesloten fermentatieputten krijgt de kool de tijd om te veranderen.
De fermentatie wordt gedragen door melkzuurbacteriën die van nature op de kool aanwezig zijn. Zij zetten suikers langzaam om en bouwen smaak op, laag voor laag.
Juist dat geduld zorgt voor zuurkool die fris en zacht is. Veel van de zuurkool verlaat de fabriek ongepasteuriseerd, waardoor de levende culturen behouden blijven. Dat proef je. De smaak is rond, levendig en schoon.
Door de zuivere fermentatie is hij breed inzetbaar. Rauw in frisse bereidingen, zacht gegaard naast vis of vlees, of als tegenhanger in plantaardige gerechten. De structuur blijft overeind en het zuur geeft een mooie balans.
Kramer produceert op volume, maar zonder hun principes los te laten. De grondstof blijft lokaal, het proces blijft natuurlijk en de smaak blijft leidend.
Ontdek hoe een eenvoudige kool kan uitgroeien tot een ingrediënt met diepte, spanning en karakter. Geef fermentatie een plek in je keuken en laat de smaak zijn werk doen. Bestel jouw zuurkool bij Jimmy Loves Food.