Achter een goede kroket zit meer dan een goed recept. Bij Ouderkerks Blond begint het verhaal bij het rund. Bij de boer, het ras en het landschap waarin de dieren leven. Gijs de Nooij maakt zijn kroketten en bitterballen niet los van die oorsprong. Dat is precies waarom wij ervoor kiezen om met hem samen te werken.
De basis van Ouderkerks Blond is het vlees van Blonde d’Aquitaine runderen. Een Frans vleesras dat bekendstaat om zijn fijne structuur, milde smaak en natuurlijke balans tussen mager vlees en vet. Gijs werkt met runderen die in de regio rond Ouderkerk worden gehouden, in een open polderlandschap met ruimte en rust.
De dieren leven grotendeels buiten en grazen in de weilanden. Hun voeding bestaat uit gras en ruwvoer uit de omgeving, aangevuld waar nodig, maar zonder intensieve afmest. Dat levert vlees op dat zuiver smaakt en zich goed leent voor langzame bereidingen.
Voor de kroketten en bitterballen wordt het vlees langzaam gegaard. Niet om snelheid te maken, maar om smaak te ontwikkelen. De botten worden gebruikt voor het trekken van bouillon, die vervolgens de basis vormt voor de ragout. Zo blijft het hele dier onderdeel van het proces.
De ragout is opgebouwd vanuit die bouillon en het draadjesvlees. De structuur is zacht, maar niet papperig. De smaak is diep, zonder zwaar te worden. Er wordt terughoudend gekruid, zodat het rundvlees herkenbaar blijft.
De paneerlaag is dun en functioneel. Hij zorgt voor een knapperige buitenkant, maar laat de vulling het werk doen. Alles is gericht op balans en eetbaarheid.
Wij kiezen voor Gijs de Nooij omdat hij werkt vanuit de grondstof. Hij weet waar zijn runderen vandaan komen, welk ras hij gebruikt en waarom dat ras past bij zijn product. Ouderkerks Blond is geen losstaand snackconcept, maar een logisch eindpunt van een bewuste keuze voor herkomst en verwerking.
Daarnaast is de samenwerking transparant. Er is duidelijkheid over oorsprong, verwerking en samenstelling. Dat maakt het product betrouwbaar voor keukens die hun gasten willen kunnen vertellen wat ze serveren.
Ouderkerks Blond kroketten en bitterballen zijn klassiek in vorm, maar inhoudelijk doordacht. Ze passen op een borrelkaart, maar ook in een menu waar herkomst en kwaliteit meetellen. Het zijn producten die niet schreeuwen, maar die wel blijven hangen.
Ouderkerks Blond van Gijs de Nooij laat zien dat zelfs een kroket kan beginnen bij het ras en het land. Wij nodigen je uit om deze kroketten en bitterballen te proeven en zelf te ervaren wat aandacht voor herkomst betekent in één hap.