Een stukje Frankrijk, een vleugje Italië, maar dan gewoon uit het Groene Hart. In Lopikerkapel maakt Oudwijker kazen die geworteld zijn in Nederlandse bodem, maar geïnspireerd door Europese tradities.
Op de boerderij van Oudwijker begint alles bij de melk. De koeien grazen op de rijke weilanden van het Groene Hart, waar kruiden en grassen de basis vormen voor smaakvolle, volle melk. Die melk wordt rauw verwerkt, direct op de boerderij.
Wat Oudwijker bijzonder maakt, is de blik naar buiten. In plaats van alleen traditionele Nederlandse Goudse kaas te maken, laten ze zich inspireren door kaaslanden als Frankrijk en Italië. Maar ze kopiëren niet. Ze vertalen die stijlen naar hun eigen omgeving, hun eigen melk en hun eigen manier van werken. Daardoor ontstaan kazen die uniek zijn in Nederland, maar een herkenbare Europese ziel hebben.
Een mooi voorbeeld is de Roodflora. Een gewassen korst kaas die doet denken aan Franse klassiekers als Reblochon of Munster. De korst wordt tijdens het rijpen regelmatig gewassen, waardoor een licht pittige geur ontstaat en een romige, zachte binnenkant. Vol, aards en licht zilt, met een smeuïg mondgevoel dat langzaam wegsmelt.
Dan is er de Blauwschimmel van Oudwijker. Geïnspireerd op Franse blauwaders zoals Bleu d’Auvergne, maar met een zachtere, toegankelijkere smaak. De romigheid van de melk uit het Groene Hart zorgt voor balans. Geen scherpe dominantie, maar een ronde, elegante blauwschimmel met diepgang.
Ook de witschimmelkaas laat die Europese invloed zien. Denk aan een Camembert-achtige stijl, maar dan met een eigen signatuur. Fluweelzacht van binnen, met een subtiele champignonachtige smaak en een lichte frisheid die typisch is voor de melk van hier.
En dan is er nog de Oudwijker rauwmelkse boerenkaas zelf. Meer richting een klassieke harde kaas, maar met extra gelaagdheid door de rauwe melk en het ambachtelijke proces. Notig, licht zoet en met een lange, complexe afdronk.
Wat Oudwijker echt onderscheidt, is de manier waarop ze inspiratie combineren met identiteit. Ze maken geen kopieën van buitenlandse kazen, maar vertalingen. Je proeft Frankrijk en Italië, maar altijd met een Nederlandse ondertoon.
Daarnaast zorgt het werken met rauwe melk voor levendigheid. Elke kaas is een momentopname van het seizoen. Het gras, het weer, de bodem, alles komt terug in smaak en structuur. Dat maakt elke batch uniek en interessant, juist voor chefs en liefhebbers die zoeken naar karakter.
De kleinschaligheid speelt daarin een grote rol. Hier is ruimte om te experimenteren, om te verfijnen en om aandacht te geven aan elke kaas. Geen snelheid, maar precisie.
Proef het verschil
Bij Jimmy Loves Food houden we van producten die verhalen vertellen. Oudwijker kazen nemen je mee over grenzen, zonder Nederland te verlaten.
Ontdek hoe Europese inspiratie en Nederlands vakmanschap samenkomen. Proef het verschil.