Muileboom is een tuinbouwbedrijf in Waarland dat zich richt op de teelt van groenten in de volle grond.
De boeren en tuinders van Muileboom werken met de ritmes van het land. Kool is een gewas dat het Nederlandse klimaat goed aankan, en de bodem van de polder biedt mineralen en structuur waarin de planten stevig kunnen wortelen. Rode kool is een prachtige groente; hij vraagt tijd en koude nachten om zijn dieprode kleur en knapperige textuur te ontwikkelen. Precies de eigenschappen die chefs waarderen als ze een salade, stamppot of gefermenteerd gerecht maken.
De bodem moet worden opgebouwd, voedingsstoffen moeten in balans zijn en ziektes moeten worden voorkomen zonder te veel chemische middelen. Dat betekent dat de mensen van Muileboom continu monitoren, beoordelen en handelen op basis van wat de grond en de plant nodig hebben.
Rode kool groeit langzaam en vraagt rust en ruimte. De planten worden geplant op het juiste moment in het voorjaar of late zomer, afhankelijk van het seizoen, en groeien door als temperatuur, licht en water samenwerken. In dit proces speelt ervaring een grote rol: weten wanneer je kunt zaaien, hoe je de grond structuur geeft, wanneer je moet drenken en wanneer juist niet.
Omdat het bedrijf werkt in open teelt, is er afhankelijkheid van het Nederlandse klimaat. Dat betekent dat het product seizoensgebonden is, en dat degenen die ermee werken rekening moeten houden met wat de natuur mogelijk maakt. Voor chefs betekent dit dat je werkt met groenten die deel zijn van hun seizoenen, en niet altijd beschikbaar zijn als het weer tegenzit.
Muileboom’s rode kool is geen massaproduct uit een kas met klimaatregeling; het is een groente met karakter uit echte volle grond. De smaak is stevig, de structuur knapperig, en doordat de kool ruimte heeft gehad om te groeien, kan hij standhouden in bereidingen die veel vragen van een groente. Denk aan zuurkool, gestoofd met kruiden, of dun gesneden en rauw in salades.
Chefs willen weten waar hun ingrediënten vandaan komen, wat het verhaal achter de groente is en hoe hij is geteeld. Rode kool van Muileboom betekent dat je een lokaal product op je kaart kunt zetten dat past bij een seizoensgerichte keuken.
Bij Jimmy Loves Food zoeken we leveranciers die staan voor helderheid, kwaliteit en traceerbaarheid. Muileboom uit Waarland past in dat plaatje: een bedrijf dat kiest voor teelt in de volle grond, seizoensproducten en groenten die doen wat ze moeten doen op het bord, zonder opsmuk. Probeer de rode kool van Muileboom uit; proef je wat wij proeven?