In het donker, buiten het zicht, ontstaat een krop die knapperig, fris en licht bitter is. Achter elke mooie krop schuilt een precieze balans tussen tijd, rust en vakmanschap. Bij Spruit Witlof in Nibbixwoud begrijpen ze die balans als geen ander.
Witlof groeit niet zoals andere groenten. Het begint op het land, en eindigt in het donker. In de zomer worden witlofpennen geteeld, wortels waarin alle energie wordt opgeslagen. Pas maanden later krijgen deze wortels een tweede leven. In complete duisternis worden ze opgezet om kroppen te vormen. Licht zou de bladeren groen en bitter maken, dus donkerte is een absolute voorwaarde.
Wat veel mensen niet weten is dat witlof eigenlijk groeit op reserves. Alles wat de krop wordt, zit al opgeslagen in de wortelpen. Dat betekent dat de kwaliteit van de pen allesbepalend is. Spruit werkt daarom uitsluitend met zorgvuldig geselecteerde wortelpennen, afkomstig van vaste telers in de Noordoostpolder. Alleen pennen met de juiste dikte, gezondheid en energiereserve komen in aanmerking.
Eenmaal in Nibbixwoud begint het echte vakwerk. De wortels worden in kweekcellen geplaatst waar temperatuur, water en lucht volledig gecontroleerd worden. Spruit stuurt dit proces dagelijks bij, soms zelfs per uur, om de groei rustig en gelijkmatig te laten verlopen.
Wist je dat witlof gemiddeld een maand nodig heeft om uit te groeien tot een perfecte krop? In die tijd mag er niets misgaan. Het water moet exact de juiste temperatuur hebben en de luchtvochtigheid bepaalt of de bladeren mooi gesloten blijven.
Witlof wordt bij Spruit met het oog geoogst. Er wordt gekeken, gevoeld en beoordeeld. Alleen wanneer vorm, gewicht en structuur kloppen, wordt de krop gesneden.
Wat Spruit onderscheidt, is de combinatie van ervaring en geduld. Dit is geen gecontroleerde teelt met respect voor het tempo van de groente. Door jaarrond te telen in eigen kweekcellen blijft de kwaliteit constant, ongeacht het seizoen. Elke krop witlof krijgt dezelfde aandacht, of het nu hartje winter of hoogzomer is.
Naast de klassieke witlof teelt Spruit ook roodlof, een natuurlijke variatie met een zachtere bitterheid en een diepe kleur. Deze vraagt nog meer precisie in de teelt en wordt daarom in kleinere volumes gekweekt. Juist die aandacht maakt hem zo geliefd bij chefs.
Wist je dat witlof na de oogst zo snel mogelijk gekoeld moet worden om zijn frisheid te behouden? Bij Spruit gaat de witlof direct van snijden naar koeling, waardoor smaak en knapperigheid optimaal behouden blijven tot hij bij jou in de keuken aankomt.
Wie kiest voor witlof van Spruit, kiest voor een groente die met kennis en aandacht is grootgebracht. Proef hoe rust, duisternis en vakmanschap samenkomen in een krop die allesbehalve eenvoudig is. Ontdek wat echte witlof kan zijn en geef dit bijzondere product de plek die het verdient op het bord.