Achter de Dutch Yellowtail die wij aanbieden, staat The Kingfish Company. Een Nederlands bedrijf dat laat zien hoe duurzame viskweek en topgastronomie hand in hand kunnen gaan.
Minder verspilling, meer controle.
De smaak is mild en rond, met genoeg vet om body te hebben.
• Toegankelijk voor een breed publiekWerkt zowel subtiel als uitgesproken.
Dutch Yellowtail wordt op land gekweekt in Zeeland, in gecontroleerd zeewater.
• Volledige controle over kwaliteit en groeiThe Kingfish Company vindt zijn oorsprong in Zeeland, aan de rand van de Oosterschelde. Een plek waar schoon zeewater, getijden en natuur samenkomen. Hier ontstond de ambitie om een vis te kweken die zowel culinair uitzonderlijk als toekomstbestendig is. Een doordachte aanpak met respect voor de zee.
De focus lag vanaf het begin op één vissoort: yellowtail kingfish, ook wel bekend als hiramasa. Een vis die geliefd is in de Japanse keuken vanwege zijn structuur, smaak en veelzijdigheid. The Kingfish Company zag de potentie om deze vis lokaal te produceren, zonder druk te leggen op wilde visbestanden en zonder lange internationale transportketens.
Vanuit deze visie groeide Dutch Yellowtail uit tot een product dat wereldwijd zijn weg vindt naar keukens van chefs die bewust kiezen voor kwaliteit en herkomst.
Wat The Kingfish Company bijzonder maakt, is de manier waarop technologie en natuur elkaar versterken. De vissen groeien op in moderne bassins die worden gevuld met gefilterd Oosterscheldewater. De omstandigheden worden zorgvuldig gecontroleerd om een gezonde, stressarme leefomgeving te creëren.
Er worden geen antibiotica of hormonen gebruikt. De groei verloopt op een natuurlijk tempo, wat resulteert in stevig, schoon visvlees met een fijne vetstructuur. Precies datgene wat chefs zoeken wanneer ze een vis rauw willen serveren of juist kort willen grillen.
The Kingfish Company staat symbool voor een nieuwe manier van denken over vis. Bouwen aan een alternatief dat zowel duurzaam als gastronomisch relevant is. Dutch Yellowtail heeft de verfijning van tonijn, maar met een zachtere smaak en een prachtige textuur die breed inzetbaar is.
Chefs waarderen deze vis omdat hij meebeweegt met hun ambities. Van sashimi en ceviche tot warme bereidingen en zelfs dry aged toepassingen. Lokaal gekweekt, transparant geproduceerd en met respect voor natuur en toekomst.
Daarnaast is de korte keten een belangrijk onderdeel van het verhaal. De vis komt uit Zeeland en gaat rechtstreeks naar de professionele keuken. Verser en eerlijker wordt het niet.