Sommige producten vragen om iemand die tegen de stroom in werkt. Winterpostelein is zo’n groente. Kwetsbaar, seizoensgebonden en lang niet meer vanzelfsprekend. In Amsterdam West is Erik Vork een van de weinige kwekers die dit gewas nog teelt. Juist daarom halen wij onze winterpostelein bij hem.
Hier in Amsterdam West, tussen stad en open ruimte, wordt gewerkt met aandacht voor de grond. Erik Vork heeft zijn plek gevonden in dit landschap. Hij kent zijn percelen, weet hoe de wind er staat en hoe de bodem reageert op de seizoenen.
Winterpostelein past bij deze manier van werken. Het is een wintergewas dat groeit wanneer veel andere groenten pauzeren. Het vraagt om bescherming, om timing en om zorg. Dat maakt het een gewas voor telers die bewust kiezen.
Winterpostelein groeit langzaam en laag bij de grond. De blaadjes zijn zacht, fris en licht nootachtig van smaak. Erik Vork oogst wanneer de plant op zijn mooist is.
Er wordt met de hand geoogst en zorgvuldig gesorteerd. Elk bosje vertelt iets over het seizoen waarin het is gegroeid.
Wij kiezen voor Erik Vork omdat hij een product in stand houdt dat dreigt te verdwijnen. Omdat hij de moeite neemt om winterpostelein te blijven telen, ondanks de beperkingen van locatie en seizoen. Zijn manier van werken is kleinschalig, helder en betrokken.
Daarnaast waarderen we de nabijheid. Een kweker in Amsterdam West betekent korte lijnen en versheid die je meteen merkt. Het product komt snel van het land in de keuken, met minimale schakels.
Winterpostelein van Erik Vork laat zich veelzijdig gebruiken. Rauw in salades, licht gewokt of als frisse tegenhanger bij warme gerechten. De structuur blijft zacht en de smaak helder.