Sommige producten spelen geen hoofdrol, maar bepalen wel het geheel. Zure room en crème fraîche zijn daar een goed voorbeeld van. Ze brengen balans, frisheid en ronding in een gerecht. Wanneer ze goed zijn, merk je dat meteen. Wanneer ze middelmatig zijn, valt alles uit elkaar. Daarom werken we met Frankenland. Een zuivelbedrijf dat begrijpt hoe belangrijk de basis is.
Frankenland is gevestigd in een regio waar zuivel al generaties lang onderdeel is van het dagelijks leven. Het landschap is groen en open, de afstanden kort. Melk komt hier van boerderijen uit de directe omgeving. Dat zorgt voor overzicht, betrokkenheid en controle over kwaliteit.d
Frankenland werkt met melk van koeien die worden gehouden met aandacht voor rust en regelmaat. Geen extremen, geen druk op productie, maar een stabiel ritme. Die manier van werken zie je terug in de zuivel. Helder van smaak en prettig in structuur.
Zure room en crème fraîche van Frankenland krijgen de tijd om te ontwikkelen. Er wordt gewerkt met levende culturen en een langzame rijping. Dat proces zorgt voor een frisse zuurgraad en een romige textuur zonder zwaar te worden.
Er worden geen onnodige toevoegingen gebruikt. De smaak ontstaat vanzelf, door het proces te respecteren. Dat levert producten op die zacht zijn, licht fris en mooi in balans. Ze voegen zich naar het gerecht, maar brengen wel degelijk diepte.
Wij kiezen voor Frankenland omdat zij consistent leveren en begrijpen wat de keuken nodig heeft. Zure room en crème fraîche die stabiel zijn, goed reageren op hitte en hun structuur behouden. Dat geeft vertrouwen tijdens service.
Daarnaast waarderen we hun focus op eenvoud. Geen overbodige stappen, geen opsmuk. Gewoon goed gemaakte zuivel, met kennis van zaken. Dat maakt samenwerken prettig en het product betrouwbaar.
In de keuken zijn deze producten echte verbinders. Ze maken sauzen ronder, geven groenten frisheid en brengen rust in rijke gerechten. Of ze nu koud worden gebruikt of warm worden verwerkt, ze blijven overeind.
Dit is zuivel die zijn plek kent. Niet dominant, maar onmisbaar.
Zure room en crème fraîche van Frankenland zijn producten waarop je kunt bouwen. Ze maken gerechten af zonder zich op te dringen. Wij nodigen je uit om ermee te werken en te ervaren hoe aandacht en tijd het verschil maken in iets ogenschijnlijk eenvoudigs.