Er zijn geuren die je direct bij de hand grijpen en je meenemen naar herinneringen van vroeger: vers brood dat net uit de oven komt, de knisperende korst, de zachte kruim die je vingers streelt. Bij Bakkerij MAMA in Zwanenburg is dat geen losse emotie, maar dagelijkse realiteit. Hier wordt brood niet simpelweg gebakken; het wordt beleefd, gevoeld en gedeeld — een ervaring die chefs en foodlovers inspireert om terug te gaan naar de basis van goed eten.
Bakkerij MAMA begon met een duidelijke overtuiging: brood moet écht brood zijn — eerlijk, puur en zonder onnodige toevoegingen. De bakkerij werd opgezet door Karel Goudsblom, een kunstenaar die zijn liefde voor ambacht en smaak wilde vertalen naar iets tastbaars voor iedereen. Hij zag hoe de moderne voedselindustrie brood reduceerde tot een product vol toevoegingen, ver verwijderd van de traditie die we kennen van vroeger.
Met dat als uitgangspunt begon Bakkerij MAMA te werken met onbewerkt graan, water en zeezout: meer hoeft het niet te zijn om een brood te maken dat rijk is van smaak en karakter. De granen die worden gebruikt zijn afkomstig van Nederlandse molens, vaak biologisch en steengemalen, waarmee de essentie van de korrel behouden blijft.
Vandaag de dag is de bakkerij uitgegroeid tot een druk bezochte plek waar dagelijks honderden broden worden gebakken voor (sterren)restaurants, hotels en andere horeca in Amsterdam, Haarlem en de regio.
Bij Bakkerij MAMA is het proces net zo belangrijk als het eindresultaat. De bakkers beginnen vroeg in de ochtend, vaak nog voor daglicht, om ervoor te zorgen dat er krakend vers brood vanaf 8.00 uur klaar ligt. Ze werken in een open bakkerij, waar je letterlijk kunt zien hoe het deeg wordt gekneed, gevormd en langzaam door natuurlijke fermentatie tot leven komt.
Het merendeel van hun assortiment wordt gemaakt met desem, een starterscultuur van water en meel die, door zijn natuurlijke fermentatie, een complexer smaakprofiel en betere verteerbaarheid geeft.
Bakkerij MAMA bakt zowel desembroden als gistbroden, maar altijd zonder toevoegingen of stabilisatoren. Het zijn broden die puurheid vieren: of het nu gaat om een robuuste volkoren, een lichtbruine Pain de Seigle of bijzondere oergranen zoals emmer en eenkoren; elk brood toont de essentie van zijn ingrediënten.
Naast brood maken de bakkers ook viennoiserie en patisserie, altijd met diezelfde liefde voor traditie en smaak. Het resultaat is een assortiment dat chefs en gasten doet glimlachen bij iedere hap.
Wat Bakkerij MAMA bijzonder maakt, is niet alleen de kwaliteit van het brood, maar de filosofie erachter. Hier draait het om herkomst, eerlijkheid en verbinding. De bakkerij gebruikt graan van lokale Nederlandse molens, werkt met een open keuken waar iedereen kan meekijken, en levert aan horeca waar smaak en nuance tellen.
In de winkel zelf kun je naast brood vaak ook olijfolie, zelfgemaakte jam en andere ambachtelijke producten vinden die dezelfde waarden delen; kleinschaligheid, transparantie en puurheid.
En hoewel de naam “MAMA” zachte associaties oproept, is er niets zo zacht als de aandacht en precisie waarmee elk brood wordt gemaakt. Zoals veel klanten zeggen: de geur en structuur van dit brood brengen je terug naar wat echt telt; simpel, eerlijk eten dat verteld wie het heeft gemaakt en waar het vandaan komt.