Er zijn geuren die je direct bij de hand grijpen en je meenemen naar herinneringen van vroeger: vers brood dat net uit de oven komt bijvoorbeeld. Bij Bakkerij MAMA in Zwanenburg is dat dagelijkse realiteit.
De oorsprong: terug naar eenvoud en eerlijkheid
Bakkerij MAMA begon met een duidelijke overtuiging: brood moet écht brood zijn. Eerlijk, puur en zonder onnodige toevoegingen. De bakkerij werd opgezet door Karel Goudsblom, een kunstenaar die zijn liefde voor ambacht en smaak wilde vertalen naar iets tastbaars voor iedereen. Hij zag hoe de moderne voedselindustrie brood reduceerde tot een product vol toevoegingen, ver verwijderd van de traditie die we kennen van vroeger.
Met dat als uitgangspunt begon Bakkerij MAMA te werken met onbewerkt graan, water en zeezout: meer hoeft het niet te zijn om een brood te maken dat rijk is van smaak en karakter. De granen die worden gebruikt zijn afkomstig van Nederlandse molens, vaak biologisch en steengemalen, waarmee de essentie van de korrel behouden blijft.
Vandaag de dag is de bakkerij uitgegroeid tot een druk bezochte plek waar dagelijks honderden broden worden gebakken voor (sterren)restaurants, hotels en andere horeca in Amsterdam, Haarlem en de regio.
Het vakmanschap: liefde in elke korst
Bij Bakkerij MAMA is het proces net zo belangrijk als het eindresultaat. De bakkers beginnen vroeg in de ochtend, vaak nog voor daglicht, om ervoor te zorgen dat er krakend vers brood vanaf 8.00 uur klaar ligt. Ze werken in een open bakkerij, waar je letterlijk kunt zien hoe het deeg wordt gekneed, gevormd en langzaam door natuurlijke fermentatie tot leven komt.
Het merendeel van hun assortiment wordt gemaakt met desem, een starterscultuur van water en meel die, door zijn natuurlijke fermentatie, een complexer smaakprofiel en betere verteerbaarheid geeft.
Bakkerij MAMA bakt zowel desembroden als gistbroden, maar altijd zonder toevoegingen of stabilisatoren. Of het nu gaat om een robuuste volkoren, een lichtbruine Pain de Seigle of bijzondere oergranen zoals emmer en eenkoren; elk brood toont de essentie van zijn ingrediënten.
Naast brood maken de bakkers ook viennoiserie en patisserie, altijd met diezelfde liefde voor traditie en smaak. Het resultaat is een assortiment dat chefs en gasten doet glimlachen bij iedere hap.
Waarom Bakkerij MAMA bijzonder is: meer dan brood alleen
In de winkel zelf kun je naast brood ook zelfgemaakte jam, granola en andere ambachtelijke producten vinden. Verder is Karel maatschappelijk actief en zijn er veel verbindende evenementen in en om zijn bakkerij.
En hoewel de naam “MAMA” zachte associaties oproept, is er niets zo zacht als de aandacht en precisie waarmee elk brood wordt gemaakt. Zoals veel klanten zeggen: de geur en structuur van dit brood brengen je terug naar wat echt telt; simpel, eerlijk eten dat vertelt wie het heeft gemaakt en waar het vandaan komt.