In Dirkshoorn staat een bedrijf dat stevig geworteld is in de Noord Hollandse polder. Een plek waar de wind vrij spel heeft, de lucht helder is en de grond zwaar en voedzaam. Hier werkt de familie Bruin al jaren met toewijding aan één gewas dat perfect bij deze omgeving past: winterpeen.
Bruin Vegetables, het landbouwbedrijf van de familie Bruin, maakt deel uit van een lange agrarische traditie. De regio staat bekend om de teelt van aardappelen, suikerbieten en wortelgewassen. Precies in die laatste categorie vond de familie Bruin zijn specialiteit. De kleigrond van de polder is niet de makkelijkste, maar wel een van de meest smaakrijke. Het is grond die structuur geeft, voeding vasthoudt en langzaam, gestaag gewassen laat groeien.
De rijke polderklei zorgt voor een diepe oranje kleur en een karakteristieke, zoet aardse smaak. Omdat de wortel rustig mag groeien en zijn suikers langzaam opbouwt, blijft hij stevig van structuur. Chefs waarderen dat, want deze winterpeen houdt stand in elke bereiding. Of je hem roostert, pureert, fermenteert of fijn snijdt voor rauwe toepassingen, de peen blijft krachtig en smaakvast.
De teelt van winterpeen vraagt om rotatie en zorgvuldig grondbeheer. Juist doordat Bruin zich jarenlang heeft gespecialiseerd in wortelgewassen, neemt hun ervaring elk seizoen toe en stijgt de kwaliteit zichtbaar mee.
Wat deze teler vooral onderscheidt is het nuchtere, ambachtelijke karakter. De wortels komen direct uit de regio, geteeld met aandacht en zonder onnodige franje, waardoor ze sterk zijn. De familie kent hun grond door en door en weet precies wat een professionele keuken vraagt: consistentie en kwaliteit.