Een groen geheim onder de stad
Als je denkt aan Amsterdam, denk je al snel aan grachten, fietsen en stadse drukte. Maar net buiten het hart van de stad, onder de Zwanenburg-baan aan de Osdorperweg, ligt een stukje groen dat teruggrijpt naar de wortels van echte, eerlijke teelt. Daar werkt tuinder Wim Bijma. Zijn tuin is als een verborgen schatkamer: barstensvol bijzondere groenten, kruiden en vergeten smaken. Voor wie proeft, begint er een reis terug naar eenvoud, seizoen en pure smaak.
De oorsprong: telen in de schaduw van Schiphol
Wim teelt zijn groenten op een perceel dat fungeert als groene buffer tussen Amsterdam en Halfweg. Hij beschikt over twee hectare volle grond, plus ongeveer 1.000 vierkante meter kas. De grond is donker en rijk: een voormalige poldergrond die, gevuld met mineralen en leven, zich leent voor teelt met karakter.
Al decennia lang werkt Wim met dit stuk grond. Hij is nagenoeg de enige tuinder in Amsterdam die op deze schaal nog groenten en kruiden produceert. Terwijl veel collega’s verhuisden naar buitengebied, bleef hij trouw aan zijn stukje stad en teelt.
Het vakmanschap: vergeten rassen, handwerk en respect voor de smaak
Wat Wim doet, is ambacht. Veel van de rassen die hij teelt zijn door de tijd bijna vergeten. In zijn tuin vind je bijvoorbeeld winterpostelein, mosterdspinazie, raapstelen, bijzondere bietenrassen, en een rijk aanbod aan kruiden als watermunt, pimpernel, klaverzuring en meer.
Bij Wim gebeurt bijna alles met de hand. Alleen grondbewerking vraagt af en toe wat mechanisch werk. De rest is ouderwets zorgvuldig planten, wieden en oogsten. Hij gebruikt organische meststoffen en houdt zich strikt aan teelt volgens de seizoenen. Geduld, aandacht en respect voor wat de grond kan geven. “Telen als de tijd rijp is”, zoals hij zegt.
En als iets niet goed genoeg is dan blijft het op het veld. “Bij twijfel lever ik niet,” zegt hij. Dat is misschien wel de kern van zijn filosofie: kwaliteit boven kwantiteit, smaak boven rendement.
Waarom deze leverancier bijzonder is
Dat Wim geliefd is onder chefs van toprestaurant tot sterrenniveau is niet zomaar. Hij levert groenten en kruiden zoals ze bedoeld zijn: vol smaak, authentiek en met pure herkomst. Restaurants vragen specifiek bij hem aan voor bijzondere kruiden en rassen die je niet zomaar in de supermarkt vindt. Hij levert direct én op bestelling, waardoor chefs kunnen spelen met ingrediënten die karakter en verhaal hebben.
Door zijn toewijding is hij ook erkend als leerbedrijf, iets waar hij trots op is. Zo draagt hij niet alleen bij aan smaakvolle gerechten, maar ook aan de overdracht van vakmanschap aan nieuwe generaties.
Voor liefhebbers van groente met karakter is Wim net zoiets als een kluizenaar van smaak: klein, uitgesproken en onvervangbaar.