Aardappels lijken eenvoudig, tot je ermee gaat werken. Dan merk je hoe groot de verschillen zijn in structuur, smaak en gedrag in de pan. Daarom kiezen we bij Jimmy Loves Food bewust voor telers die weten wat ze doen. Dekker uit Vroomshoop is zo’n bedrijf. Van hen kopen we Eigenheimer aardappels, een klassiek ras dat alleen goed is als het goed wordt geteeld.
De oorsprong
Dekker is gevestigd in Vroomshoop, in Overijssel. Een gebied met stevige zand- en zavelgronden die geschikt zijn voor aardappelteelt. Hier draait het om akkerbouw met overzicht, waar percelen worden gelezen.
De Eigenheimer is een oud aardappelras dat bekendstaat om zijn bloemige karakter. Hij vraagt aandacht tijdens de teelt en zorg in bewaring. Precies daarom zie je hem steeds minder in grootschalige ketens. En voor Dekker is dat juist de reden om ermee te blijven werken.
Het vakmanschap
Eigenheimers groeien ondergronds langzaam en bouwen hun kwaliteit op in de laatste fase van het seizoen.
De aardappels krijgen de tijd om uit te groeien en worden gerooid wanneer ze voldoende zetmeel hebben opgebouwd. Dat proef je terug in de structuur: kruimig, droog en geschikt voor bereidingen waar aardappel echt een rol speelt.
Na de oogst is bewaring cruciaal. Eigenheimers zijn gevoelig en moeten rustig worden opgeslagen. Voor de professionele keuken betekent dit dat de aardappels stabiel zijn in gebruik, zonder grote verschillen per levering.
Waarom Dekker bijzonder is
Wat Dekker onderscheidt, is de keuze om vast te houden aan rassen die inhoud hebben, ook als ze minder efficiënt zijn. De Eigenheimer kwaliteit per kilo. Dat past bij een manier van werken waarin smaak vooropstaat.
Voor chefs zijn deze aardappels interessant omdat ze doen wat je verwacht. Ze vallen mooi uit elkaar, nemen boter en room goed op en geven een volle aardappelsmaak. Ideaal voor puree, stamppot, gnocchi of als basis voor klassieke gerechten waarin aardappel de hoofdrol heeft.
Daarnaast is de herkomst helder en verdedigbaar. Nederlandse akkerbouw, korte lijnen en een teler die zijn product kent. Geen anoniem volume, maar een bewuste keuze voor een ras met karakter.
Ontdek het zelf
Bij Jimmy Loves Food werken we graag met producten die hun waarde bewijzen in de pan. De Eigenheimer aardappels van Dekker uit Vroomshoop zijn daar een goed voorbeeld van. Gebruik ze waar aardappel echt telt en ervaar hoe een klassiek ras, goed geteeld en goed bewaard, het verschil maakt.