Dubbeldoelkoeien en duurzame keuzes
Een dunne korst, subtiele noottonen, een volle, geconcentreerde smaak die je net dat stukje extra mondgevoel geeft. Dry-aged rundvlees brengt karakter naar voren. Bij Nice to Meat in Almere doen ze dit met dubbeldoelkoeien uit Nederland. Een keuze die staat voor aandacht en respect voor het dier.
Waar vaak gefocust wordt op gespecialiseerde vleesrassen, kiest Jimmy Loves Food voor koeien die ook melk produceren: de zogenoemde dubbeldoelkoeien. Door deze weg te bewandelen combineren we functionaliteit en karakter: dieren die niet enkel tot vlees dienen, maar leven in een kringloop waar ze waarde leveren vóór hun laatste fase.
Hiervoor werkt Jimmy Loves Food samen met Nice to Meat, uit Almere. Nice to Meat is al meer dan 125 een vertrouwde partner voor de horeca.
Rijping, feeling & balans
Dry-aging is geen formule die je blindelings kunt volgen. Bij Nice to Meat gebeurt het rijpingsproces onder strikte condities. De juiste gecontroleerde temperatuur, luchtvochtigheid en ventilatie zorgen dat het vlees zijn smaak ontwikkelt en malsheid behoudt.
In hun assortiment vind je verschillende stukken rund zoals ribeye, entrecote of tomahawk die gerijpt zijn: het vlees doorloopt vaak 14 tot 21 dagen rijping voordat het klaar is om gesneden te worden. Het interessante: door te kiezen voor dubbeldoelkoeien, is het technisch uitdagender om consistent hoogwaardig vlees te leveren. Maar juist daar tonen vakmensen hun meesterschap. De selectie van de juiste delen, slim rijpingsbeheer en gevoel bij snijwerk en jarenlange ervaring, zorgt voor een consistente kwaliteit.
Waarom Nice to Meat bijzonder is
Nice tot Meat bestaat inmiddels meer dan 125 jaar. Nice to Meat ontwikkelde met Jimmy Loves Food hun eigen productlijn met Nederlandse dubbeldoelkoeien, deze komen voornamelijk uit Overijssel en Drenthe.
Nice to Meat profileert zich met het thema “Meat is Art”, waar vlees niet louter een product is, maar een beleving. Chefs weten dat Nice to Meat te waarderen als partner voor bijzondere kwaliteit vlees.
Door waarde te creëren met dubbeldoelkoeien, tonen ze dat vleesproductie geen zwart-wit verhaal hoeft te zijn: met aandacht kun je dierwaarde, milieu en smaak combineren.