Eenvoud krijgt eigen persoonlijkheid

In een stille serre in Gits, waar het ochtendlicht langs de frisse kropbladeren glijdt, wordt elke dag gewerkt aan een van de meest geliefde bladgroenten in de keuken. Kropsla lijkt misschien eenvoudig, maar bij Fine Fleur krijgt het een eigen persoonlijkheid. Het is het resultaat van toewijding, precisie en het onmiskenbare gevoel van een teler die zijn product door en door kent. Dit is het verhaal van Koen Defevere en zijn Fine Fleur kropsla.

Familiebedrijf

Het familiebedrijf van Koen Defevere begon decennia geleden met openluchtteelten zoals bloemkolen en later tomaten in de serre. Toen Koen het bedrijf overnam, koos hij bewust voor een andere koers. Hij wilde zich toeleggen op één gewas en daarin uitblinken. Zo werd kropsla zijn focuspunt en groeide het bedrijf uit tot een gespecialiseerde leverancier binnen het Fine Fleur keurmerk.

Wat deze oorsprong zo bijzonder maakt is de bewuste keuze voor kleinschaligheid. Koen wilde geen groot team, geen massaproductie, maar een overzichtelijke serre waarin hij samen met zijn vrouw elke plant kon volgen. Die keuze vormde de basis voor de kwaliteit die Fine Fleur kropsla nu kenmerkt.

Ondersteboven in de kisten

De serres waarin de Fine Fleur kropsla groeit beslaan ongeveer 7.500 vierkante meter. Koen plant in stroken met enkele dagen tussenruimte, zodat het werk ritmisch en beheersbaar blijft. Elke krop wordt met de hand geoogst en verzorgd, beginnend met een lichte beregening in de ochtend zodat het blad fris en stevig blijft.

De buitenste bladeren worden voorzichtig verwijderd om de binnenste krop zo mooi mogelijk te houden. Daarna gaat de sla ondersteboven in de kisten, per zes of twaalf, afgesloten met een Fine Fleur deksel. Het is een arbeidsintensieve manier van werken, maar het behoudt de kwaliteit die chefs waarderen.

Koen selecteert verschillende rassen voor de zomer en winter. Een winterkrop kan wel drie maanden in de serre staan voordat hij oogstklaar is, terwijl een zomerras veel sneller groeit. Die nuance maakt dat de kropsla het hele jaar door consistent blijft in structuur, smaak en kleur.

Waarom deze teler bijzonder is

Fine Fleur kropsla van Koen Defevere is geen anoniem product. Het is het resultaat van een teler die kiest voor focus en betrokkenheid. Door zich volledig toe te leggen op kropsla en de teelt kleinschalig te houden, blijft de kwaliteit dag na dag gewaarborgd.

Voor jou als horecaprofessional betekent dit dat de kroppen stevig zijn, fris ogen en een milde, zuivere smaak hebben. Het is bladgroente waar je op kunt vertrouwen. De herkomst is zichtbaar, het vakmanschap voelbaar en de smaak spreekt voor zich.

Bij Jimmy Loves Food geloven we dat echte smaak begint bij echte aandacht. De Fine Fleur kropsla van Koen Defevere is daar het levende bewijs van. Laat deze bijzondere bladgroente zijn weg vinden naar jouw keuken of menukaart en ervaar hoe vakmanschap en herkomst samenkomen in elke krop.