Koninklijke Schmidt Zeevis - een begrip in horeca Nederland

Waar de zee elke dag binnenkomt

De geur van zout, het glinsteren van ijs, de precisie van handen die vis fileren alsof het kunst is — dat is de wereld van Schmidt Zeevis.
Al meer dan een eeuw is dit Rotterdamse huis van vis een baken van kwaliteit voor chefs, restaurants en fijnproevers.
Hier wordt vis niet simpelweg verkocht, maar gekoesterd, gecontroleerd en geperfectioneerd, elke dag opnieuw.

De oorsprong – van viskar tot icoon

Wat begon als familiebedrijf groeide uit tot een landelijk symbool van vakmanschap. Vandaag de dag vind je in het indrukwekkende pand aan de Spaanse Polder in Rotterdam een samensmelting van traditie en moderniteit: een bruisend centrum waar winkel, groothandel, fileerderij en logistiek één geheel vormen.

Schmidt Zeevis wordt geleid door het directieteam onder leiding van Marcel van Breda, een man die het bedrijf van binnenuit kent. Hij begon ooit op de werkvloer en staat nog altijd met beide benen in de praktijk — een visie die diep verankerd is in het DNA van Schmidt: kwaliteit, betrouwbaarheid en respect voor de zee.

Het vakmanschap – de kunst van versheid

Elke dag stroomt verse vis binnen van Europese visafslagen: van IJmuiden tot Urk, van Boulogne tot Peterhead. Daar begint het werk van de vakmensen van Schmidt. Elke vis wordt gecontroleerd op kleur, glans, stevigheid en geur — want echte versheid ruik je niet, die zie en voel je. Vervolgens nemen de fileerders het over. Met vaste hand en scherp mes worden dorades, zeebaarzen en kabeljauwen met zorg schoongemaakt, gefileerd en verpakt.

De werkwijze is grotendeels handmatig, want ambacht is hier geen marketingwoord — het is dagelijkse realiteit. In gekoelde ruimtes worden de producten gesorteerd, gelabeld en voorzien van volledige traceerbaarheid. Elke vis is te herleiden van kotter tot keuken: een garantie die zowel koks als consumenten vertrouwen geeft.

Waarom Schmidt Zeevis bijzonder is

1. Een eeuw vakmanschap
   Met meer dan honderd jaar ervaring heeft Schmidt Zeevis een reputatie opgebouwd die zijn gelijke niet kent. Ze zijn hofleverancier aan de Nederlandse gastronomie — van toprestaurants tot hotels, schepen en cateraars.

2. Duurzaamheid & transparantie
   Schmidt werkt nauw samen met vissers die verantwoord en seizoensgebonden vissen. Er wordt gelet op vangstmethoden, herkomst en seizoensaanbod, zodat de zee niet uitgeput raakt maar gerespecteerd blijft.

3. Dagvers uit Rotterdam
   Dankzij hun eigen distributienetwerk levert Schmidt dagelijks door heel Nederland. Vis die ’s nachts gevangen is, kan de volgende ochtend al in de keuken liggen — versheid zonder compromis.

4. Menselijke precisie in een moderne wereld
   Ondanks geavanceerde logistiek blijft het hart van Schmidt menselijk. Van fileerder tot chauffeur, ieder lid van het team deelt hetzelfde doel: de beste vis leveren, elke dag weer.

Proef de zee, proef het vakmanschap

Bij Jimmy Loves Food geloven we dat achter elk ingrediënt een verhaal schuilt. Bij Schmidt Zeevis is dat verhaal er één van respect voor herkomst, liefde voor vak en de kracht van generaties kennis. Schmidt Zeevis is onze partner die ons ondersteunt bij het adviseren in vis. Zo kunnen we duurzaam gevangen of gekweekte vis aanbieden en onze klanten helpen met goede vis te werken. Vooral klanten die Greenkey gecertificeerd zijn is dit een pré.

Of je nu chef bent die zoekt naar de perfecte zeebaars of een restaurant runt dat kwaliteit tot standaard verheft — met vis van Schmidt Zeevis serveer je niet zomaar een product, maar een stukje geschiedenis van vakmanschap en vertrouwen.