Wie ooit een perfect gesneden plak jamón heeft geproefd, weet dat tijd een ingrediënt kan zijn. De geur van rijp vlees, de zachte glans, het moment waarop het smelt op de tong. Spaanse vleeswaren vertellen een verhaal zonder woorden. Bij La Cordobesa begint dat verhaal niet in een fabriek, maar in het landschap, het klimaat en de tradities van Spanje. Precies daarom werken wij met hun producten.
De oorsprong
La Cordobesa ontleent haar naam en ziel aan Andalusië, een regio waar eten diep verweven is met cultuur en dagelijks leven. Het bedrijf werkt samen met kleinschalige producenten uit verschillende Spaanse streken, waaronder Extremadura en Andalusië, waar varkenshouderij en charcuterie al generaties lang deel uitmaken van het ambacht.
De focus ligt op traditionele Spaanse vleeswaren zoals jamón serrano, ibérico specialiteiten, chorizo en lomo. La Cordobesa selecteert producenten die werken volgens oude methodes en respect hebben voor dier, omgeving en tijd. Dat proef je terug in de diepte en complexiteit van elke snede.
Door bewust te kiezen voor herkomst en vakmanschap, vormt La Cordobesa een brug tussen Spaanse traditie en de professionele keuken in Noord Europa.
Het vakmanschap
Vlees wordt zorgvuldig gezouten, gekruid en vervolgens maanden tot soms jaren gedroogd aan de lucht. Het Spaanse klimaat speelt hierin een cruciale rol. Warme zomers, koele winters en droge berglucht zorgen voor een natuurlijke rijping die geen techniek kan vervangen.
Het moment van zouten, de duur van het drogen, de rustperiodes; dit is precisiewerk dat alleen kan bestaan dankzij kennis die is doorgegeven van generatie op generatie. Er wordt gestuurd op smaak en textuur.
La Cordobesa bewaakt deze kwaliteit streng. Alleen vleeswaren die voldoen aan hun standaarden worden geselecteerd. Zo ontstaat een assortiment dat betrouwbaar is voor chefs en tegelijkertijd het karakter van Spanje behoudt.
Waarom deze leverancier bijzonder is
La Cordobesa onderscheidt zich door haar focus op authenticiteit zonder concessies. Geen gestandaardiseerde smaken, maar vleeswaren met een eigen signatuur. Elke regio, elk product en zelfs elke batch kan subtiel verschillen. Dat maakt het levend en interessant om mee te werken.
Voor horeca professionals biedt dit vleeswaren die een gerecht kunnen dragen of juist verfijnen. Dun gesneden op een charcuterieplank, als smaakmaker in een gerecht of gecombineerd met eenvoudige ingrediënten zodat het product zelf kan spreken.
Foodies herkennen in La Cordobesa de smaak van Spanje zoals die bedoeld is. Warm, hartig, gelaagd en eerlijk. Het zijn producten die uitnodigen tot delen, tot verhalen aan tafel en tot rust nemen bij elke hap.
Ontdek het zelf
De Spaanse vleeswaren van La Cordobesa brengen zon, tijd en traditie samen op het bord. Ze vragen om aandacht en belonen die met pure smaak. Probeer ze uit voor je volgende borrelplank!