Pieter van Meel: wild van eigen bodem

Beeld: ©Diederik van der Laan

De natuur als keuken

Er is iets magisch aan koken met wild. De geur van de herfst, de aardse tonen, de volle smaak van vlees dat in vrijheid heeft geleefd. Wild is geen product dat je zomaar bestelt, het is een verhaal dat begint buiten, in bossen, duinen en velden.
Bij Pieter van Meel weten ze dat als geen ander. Het bedrijf levert al tientallen jaren Nederlands seizoenswild aan de betere horeca. Elk stuk vlees dat hun werkplaats verlaat, vertelt een verhaal van natuur, vakmanschap en respect.

De oorsprong van een familiebedrijf

Pieter van Meel begon ooit als kleine poelier, met een scherp oog voor kwaliteit en herkomst. Al snel groeide het bedrijf uit tot een toonaangevende leverancier van wild, gevogelte en bijzondere vleessoorten. Wat altijd hetzelfde bleef, is de overtuiging dat goed vlees begint bij goed beheer van de natuur.

Het wild dat Pieter van Meel levert, komt grotendeels uit Nederland. Ree, hert, wild zwijn, fazant en eend worden afgenomen van jagers en natuurorganisaties die werken volgens strenge richtlijnen. Wildbeheer is hier geen jacht om de jacht, maar een zorgvuldig afgewogen onderdeel van natuurbehoud. Door te schieten waar populaties te groot worden, blijft het ecosysteem gezond.

Vakmanschap in elke stap

Zodra het wild binnenkomt, begint het ambacht. In de werkplaats van Pieter van Meel wordt met uiterste precisie gewerkt. Elk dier wordt gecontroleerd, zorgvuldig uitgebeend en verwerkt door vakmensen die weten dat ze werken met een natuurproduct.
Er wordt gewerkt met aandacht en kennis van de specifieke eigenschappen van elk stuk vlees. Een ree vraagt om een andere behandeling dan een wild zwijn, een fazant vraagt om meer finesse dan een haas.

Het vlees wordt gekoeld, gerijpt en verpakt op een manier die de natuurlijke smaak respecteert. Alles draait om balans: de pure smaak behouden zonder in te leveren op kwaliteit en hygiëne.

Waarom Pieter van Meel bijzonder is

Pieter van Meel staat voor meer dan alleen goed vlees. Het bedrijf is een schakel tussen natuur, jager en chef. Door rechtstreeks samen te werken met jagers, natuurorganisaties en boswachters, garanderen ze een transparante herkomst. Elk stuk wild is volledig traceerbaar, van veld tot vork.

Daarnaast werkt het bedrijf seizoensgebonden. Wild is er niet het hele jaar door en dat hoort ook zo te blijven. Ree en haas in de herfst, eend en fazant in de winter. Dit natuurlijke ritme geeft waarde aan het product en dwingt koks om te koken met de seizoenen.

Ook duurzaamheid is een kernwaarde. Door lokaal te werken, worden transport en verspilling beperkt. Er wordt niets weggegooid, want in de filosofie van Pieter van Meel is elk onderdeel van het dier waardevol.

Proef de natuur

Bij Jimmy Loves Food geloven we dat smaak pas echt betekenis krijgt als je het verhaal kent. Het wild van Pieter van Meel is meer dan een ingrediënt, het is een stukje natuur op je bord.

Of het nu gaat om een stoofpot van hert, een gebraden fazant of een zacht stuk reebout, je proeft de rijkdom van het seizoen en het vakmanschap dat eraan voorafging.