Het huis Ponthier

Het huis Ponthier werd in 1946 in de Corrèze (Frankrijk) opgericht en vanaf het begin lag de focus op vers fruit en kwaliteit. Door de jaren heen heeft Ponthier zich ontwikkeld tot specialist in fruit- en groentepuree’s voor professionals in de gastronomie, met productie in Frankrijk en sourcing wereldwijd. Maar de kern blijft: het fruit komt uit geselecteerde percelen, het is klaar op het moment dat het zijn maximale smaak heeft bereikt, en vervolgens wordt het met zorg verwerkt.  De herkomst en identiteit van dat fruit spelen de hoofdrol. Ze werken met single-origin sappen en puree’s — soms van specifieke rassen, specifieke oogstlocaties — om echt karakter en consistentie te leveren.

Schillen met de hand

Bij Ponthier betekent vakmanschap meer dan alleen kijken naar goede ingrediënten. Het betekent weten wanneer een fruitsoort op zijn piek is, hoe snel en voorzichtig je moet verwerken, hoe je kleur, aroma en textuur behoudt. In hun workshop in Corrèze wordt sinds decennialang gewerkt aan “de oorspronkelijke smaak van grondstoffen die met zorg zijn geselecteerd”. Bovendien hebben ze een eigen label, Pure Trace, dat traceerbaarheid garandeert tot de teler en tot de locatie, en waarbij residuevrije teelt een doel is. Een mooi voorbeeld is hun kweker van wilde kweepeer uit de Provence, waarbij het fruit handmatig geschild wordt en de verwerking zacht verloopt zodat alle aroma’s bewaard blijven. Voor jou in de horeca betekent dit dat je niet alleen een puree krijgt maar een product met verhaal, met smaak, met de garantie dat elke batch voldoet aan een zeer hoge standaard.

Kwaliteit die je proeft

Wat Ponthier bijzonder maakt voor jou als horeca-professional is de combinatie van herkomst, kwaliteit én beleving. Ten eerste omdat je weet waar het fruit vandaan komt, dankzij sterke traceerbaarheid en gekozen teeltlocaties. Ten tweede omdat het product gemaakt is met de precisie van ambacht — niets is aan het toeval overgelaten. Ten derde omdat het verhaal achter de puree’s iets toevoegt aan jouw gerechten: wanneer je een dessert, saus of cocktail samenstelt, voeg je niet alleen smaak toe maar ook een stukje identiteit. Ponthier beseft dat puree’s niet simpelweg ingrediënten zijn, maar opgebouwd zijn rond het idee dat fruit een geest, een plaats, een moment heeft — en die geest willen ze vangen. Voor jouw gasten betekent dit: kwaliteit die je proeft, verhaal dat je vertelt, keuze die je maakt.

Bij Jimmy Loves Food nodigen we je uit om de puree’s van Ponthier te ontdekken. Kies voor fruit dat meer is dan fruit, voor een product dat niet alleen bestaat uit grondstof maar uit herkomst, zorg en vakmanschap. Laat je gerechten spreken, laat je gasten proeven wat betere sourcing betekent. Ontdek Ponthier vandaag en geef je creaties de kwaliteit en identiteit die het verdient.