Een vis met een verhaal, van bos naar bord

Stel je voor: koel, helder sprengenwater dat uit de bossen van de Veluwe gutst. In dat water glijdt een forel; langzaam, vredig. Dat is de wereld van ’t Smallert. Dit is geen grootschalige productie, maar een plek waar water, rust en traditie samenkomen in een vis die je proeft. Bij ’t Smallert gaat het om meer dan forel alleen. Het is een belevenis van herkomst, vakmanschap en smaak.

De oorsprong: Veluws water, sprengen en traditie

’t Smallert is gevestigd in Emst, in het hart van de Veluwe. De forellen zwemmen er in sprengenwater rechtstreeks uit de bossen van het Kroondomein. Dit water is schoon, koel en levend, en geeft de vissen de beste start. Het is die natuurlijke setting die ervoor zorgt dat de forel groeit in optimale omstandigheden. Geen stress, geen massaproductie, maar rust en ruimte. Door die verbondenheid met natuur en streek is ’t Smallert bekroond met het keurmerk “Erkend Veluws Streekproduct”. 

De kunst van kweek en rook: vakmanschap in elk detail

Bij ’t Smallert vindt de kweek, de slacht en de verwerking tot eindproduct in eigen beheer plaats. De vissen worden met zorg grootgebracht, gevoed met visvoer zonder onnodige toevoegingen, en mogen rustig groeien. Dat resulteert in forel met stevige textuur, subtiele vetverdeling en een pure, frisse smaak. Precies zoals forel hoort te smaken. 

En dan is er de rooktraditie. Na de vangst worden de forellen liefdevol behandeld: ze gaan een nacht in pekel of zout met jeneverbes, daarna worden ze warm of koud gerookt in met beukenhout gestookte rooktonnen. Dat geeft de vis een verfijnde rooksmaak, perfect voor op een toastje, bij de borrel of in een salade. 

Waarom ’t Smallert bijzonder is

’t Smallert is meer dan een forellenkwekerij. Het is een cultuurhistorische plek, de enige in Nederland die nog op deze traditionele manier forel kweekt. Je voelt dat in elke fase: de rustige vijvers, het heldere sprengenwater, de aandacht voor dier en proces. Bovendien combineert ’t Smallert ambacht met toegankelijkheid: het is een plek waar je forel kunt kopen, zelf kunt vissen, of kunt genieten van gerookte vis op het terras. 

Voor chefs betekent dat: een product met karakter en authenticiteit. Forel van ’t Smallert is niet zomaar vis, het is een stukje Veluwe op je bord. Vol textuur, met een subtiele waterige frisheid en de smaak van hout en natuur.

Proef rust en vakmanschap

Ben je op zoek naar forel met een verhaal? Forel die niet uit een fabriek komt, maar uit het bos, uit sprengen en uit traditie? Laat je verrassen door ’t Smallert. Bezoek ons, bestel verse of gerookte forel, of vraag om hun assortiment voor jouw keuken. Neem de tijd, proef de Veluwe, en serveer iets dat voelt als ambacht en herkomst. We nodigen je graag uit om dit stukje natuur en dit stukje vakmanschap te ontdekken.