Een vis met een verhaal, van bos naar bord
Dit is een plek waar water, rust en traditie samenkomen in een vis die je proeft. Bij ’t Smallert gaat het om meer dan forel alleen. Het is een belevenis van herkomst, vakmanschap en smaak.
De oorsprong: Veluws water, sprengen en traditie
’t Smallert is gevestigd in Emst, in het hart van de Veluwe. De forellen zwemmen er in sprengenwater rechtstreeks uit de bossen van het Kroondomein. Dit water is schoon, koel en levend, en geeft de vissen de beste start. Het is die natuurlijke setting die ervoor zorgt dat de forel groeit in optimale omstandigheden. Door die verbondenheid met natuur en streek is ’t Smallert bekroond met het keurmerk “Erkend Veluws Streekproduct”.
De kunst van kweek en rook: vakmanschap in elk detail
Bij ’t Smallert vindt de kweek, de slacht en de verwerking tot eindproduct in eigen beheer plaats. De vissen worden met zorg grootgebracht, gevoed met visvoer zonder onnodige toevoegingen, en mogen rustig groeien. Dat resulteert in forel met stevige textuur, subtiele vetverdeling en een pure, frisse smaak. Precies zoals forel hoort te smaken.
En dan is er de rooktraditie. Na de vangst worden de forellen traditioneel behandeld: ze gaan een nacht in pekel of zout met jeneverbes, daarna worden ze warm of koud gerookt in met beukenhout gestookte rooktonnen. Dat geeft de vis een verfijnde rooksmaak, perfect voor op een toastje, bij de borrel of in een salade.
Waarom ’t Smallert bijzonder is
Het is een cultuurhistorische plek, de enige in Nederland waar nog op deze traditionele wijze forel wordt gekweekt. Dat voel je in alles: de stille vijvers, het kraakheldere water, de aandacht voor dierwelzijn en voor elk onderdeel van het proces. Tegelijkertijd is ’t Smallert verrassend toegankelijk: je kunt er forel kopen voor in je eigen keuken, zelf vissen, of op het terras genieten van vers gerookte vis.
Voor chefs betekent dat een product met een duidelijk verhaal, karakter en authenticiteit. Forel van ’t Smallert is een eetbare vertaling van de Veluwe op je bord. Stevig in textuur, met een subtiele, frisse mineraliteit en tonen van hout, rook en natuur.
Proef rust en vakmanschap
Ben je op zoek naar forel met een verhaal? Forel die uit het bos komt lijkt ons een fantastisch verhaal. Laat je verrassen door ’t Smallert. We nodigen je graag uit om dit stukje natuur en dit stukje vakmanschap te ontdekken.