Je kent het gevoel: een vis zo delicaat en verfijnd dat het je doet stilstaan bij waar hij vandaan komt. De zachte structuur, de subtiele, zalmachtige smaak en dat idee van pure, eerlijke herkomst. Voor ons is Beekridder zo’n product dat je meeneemt op een reis van water tot bord, van passie tot smaak.
De oorsprong van Streekvis en de Betuwse Beekridder
In het hart van de Betuwe, omringd door boomgaarden en rivieren, bevindt zich een bijzondere viskwekerij: Streekvis. Hier wordt op duurzame wijze een unieke vis gekweekt die niet zo bekend is bij het grote publiek, maar in de culinaire wereld gestaag aan erkenning wint. Deze vis heet Beekridder, ook wel trekzalm of Arctic charr genoemd en behoort tot de zalmenfamilie. Hij combineert het beste van zalm en forel met een eigen zachte, romige smaak en een elegante structuur.
Streekvis is in 2019 opgericht door aquacultuurbioloog Jelle Busscher. Als kind droomde hij ervan een eigen viskwekerij te hebben en die droom kreeg in de Betuwe vorm met de keuze voor de Beekridder. Een vis die niet alleen culinair bijzonder is, maar ook duurzaam én lokaal geproduceerd kan worden.
Van ei tot filet: vakmanschap in elke fase
Wat Streekvis doet, begint bij de allereerste fase van leven. De eieren worden met aandacht uitgebroed bij lage temperaturen en de larven groeien langzaam uit tot volwassen Beekridders. Het proces duurt ongeveer 15 tot 20 maanden, waarin de vissen van tank naar tank verhuizen en onder optimale omstandigheden groeien.
Duurzaamheid staat hierbij centraal. De Beekridder wordt gekweekt in een modern recirculatiesysteem (RAS): water wordt gezuiverd en opnieuw gebruikt, waardoor het verbruik drastisch wordt beperkt. Het voer is GMO-vrij, er worden geen antibiotica of chemicaliën gebruikt en ook het energieverbruik blijft laag dankzij innovatieve technieken.
Deze combinatie van zorg voor dierwelzijn, respect voor het milieu en een gecontroleerd proces zorgt ervoor dat Beekridder van Streekvis groen scoort op de VISwijzer.
Smaak en beleving: waarom deze vis bijzonder is
Het zachte, lichtroze vlees heeft een subtiele zalmachtige smaak die heerlijk fileerbaar is en op verschillende manieren kan worden bereid: van zacht gegaard in de oven tot koud gerookt, of zelfs rauw in delicatere bereidingen zoals tartaar.
Chefs waarderen deze vis omdat hij een verfijnde aanwezigheid heeft op het bord en een smaak die uitnodigt tot creativiteit en aandacht vraagt. In de keuken kan hij schitteren in eenvoudige combinaties, waar zijn natuurlijke smaak de hoofdrol speelt, maar hij is ook geschikt voor meer complexe gerechten met verrassende texturen en sauzen.
Ontdek het zelf
Het verhaal van Streekvis en de Beekridder past precies bij wat wij belangrijk vinden bij Jimmy Loves Food: leveranciers met een echt verhaal, met passie voor hun vak en met respect voor product en milieu. Deze vis is een reflectie van de Betuwse wateren en van de ambachtelijke toewijding van een viskweker die zijn droom volgt.