Een stukje geheim van Limburg

Wanneer je de naam Livar hoort, proef je bijna de rust van Limburgse velden, de sobere kracht van kloosters en de diepe, rijke smaak van vlees dat met liefde en respect is grootgebracht. Livar is niet zomaar varkensvlees. Het is een verhaal van boeren, monniken, traditie en passie — een smaak die je meeneemt naar de kern van wat kwaliteit ooit was.

De oorsprong: terug naar de basis

In de jaren ’90 staken vijf Limburgse varkenshouders de koppen bij elkaar. Ze zagen hoe megastallen en massaproductie een standaard maakten, maar wat zij proefden, was ver van ideaal. Ze herinnerden zich hun bezoek aan Spanje, waar ze proefden wat écht varkensvlees kon smaken: varkens met ruimte, goede voeding en leven met aandacht. 

Zo werd in 1999 het initiatief Livar geboren, samen met Abdij Lilbosch in Echt. Het Limburgs kloostervarken, een kruising van meerdere rassen, kreeg ruimte om te leven zoals het bedoeld is: met vrijheid, zorg en rust. 

De abdij, met zijn lange traditie van eenvoud en zorg voor de natuur, bood het ideale decor. De varkens konden dag en nacht kiezen of ze binnen op stro lagen of buiten rondliepen in de Limburgse grond. Ze werden gevoed met granen van eigen bodem.

Het vakmanschap: zorg, traditie en smaak

Bij Livar is dierwelzijn geen marketingterm maar de kern van alles. De varkens leven in een omgeving waar ze hun natuurlijke gedrag kunnen uitdragen: scharrelen, wroeten, zelf kiezen waar ze willen liggen. Binnen is strobed voor comfort, buiten is er ruimte om zich uit te leven. 

Hun voeding maakt het verschil. De granen, vaak uit eigen teelt, geven het vlees rijkdom. Vet vaak afgeschreven als iets slechts, is hier juist de smaakdrager. Dankzij de kruising van rassen leveren de varkens vlees dat gemarmerd en vol van smaak is. Vet en vlees verweven zich, voor de pure, natuurlijke smaak waar Livar bekend om staat. 

Na 2009 heeft Livar een eigen slagerij, waar vakkundige slagers het hele varken verwerken tot de mooiste stukken vlees of charcuterie. Hierdoor blijft de keten kort, transparant en vol traceerbaarheid van stal tot bord. 

Waarom Livar bijzonder is

Omdat Livar vlees is gemaakt met aandacht: aandacht voor dier, land, traditie en smaak. Omdat je kunt proeven dat de varkens buiten liepen, dat ze graan aten van Limburgse akkers en dat elke stap in de keten met zorg is gezet.

Varkens met krul in de staart, levende in harmonie met natuur en mens; rassen gekozen voor smaak en vetmarmering; granen van eigen bodem; slagers die weten wat ze doen, dat maakt Livar tot een product dat je voelt, ruikt én proeft. 

Daarbij is Livar geen massaproduct. Het blijft kleinschalig, authentiek, bijzonder. Voor liefhebbers, fijnproevers en vakmensen die kwaliteit waarderen. Het vlees verliest nauwelijks gewicht tijdens bereiding, waardoor malsheid en sappigheid optimaal behouden blijven. 

Ontdek Livar; proef het verschil

Sta je open voor écht varkensvlees met karakter, herkomst en ziel? Laat je verleiden door Livar. Schenk tijd aan rust, aandacht en ambacht. Probeer een karbonade of procureur op de Big Green Egg, maak een huisgemaakte ham of serveer het mooiste spek en proef hoe een Limburgs kloostervarken jouw gerecht naar een hoger niveau tilt.

Livar is geen vlees voor gewoon even ‘snacken’. Het is een ervaring.